On peut cuire une côte de bœuf avec rien d’autre qu’un braséro et un couteau, et ce sera très bien. Mais autour de la plaque, quelques accessoires font la différence entre « ça marche » et « on ne reviendra pas en arrière ». Voici ceux que les carnivores choisissent, dans l’ordre où ils servent.
Pour saisir et travailler la viande
La presse à steak est le premier accessoire qu’on adopte : en acier, robuste, facile à nettoyer, elle existe en forme ronde ou rectangulaire. Posée sur la viande, elle garde le contact avec la plaque pour une saisie plus régulière. La grille pour braséro, taillée à la mesure de votre plaque, augmente la surface de cuisson et permet de poser en plus une poêle ou un wok pour les accompagnements.
Vous aimez les gestes de bouchers ? Le billot de boucher en bois de charme et le plot de boucher (support acier, plan à découper en bois de charme) offrent une vraie surface pour trancher, parer ou laisser reposer la pièce avant de la servir.
Pour les adeptes du feu à l’argentine, la grille asado en inox, réglable en inclinaison, se cuisine à la verticale et fonctionne au bois. Avec un peu de lard, le capucin fait couler de la graisse chaude sur la viande : on plonge l’ustensile dans la braise jusqu’à ce qu’il rougisse, on glisse un morceau de lard dans le cône, et la graisse coule sur la pièce en donnant une croûte dorée et croustillante. La cage pour braséro, en dôme, sert à suspendre des aliments.
Pour garder tout à portée de main
Un braséro, c’est un plan de travail qui chauffe : l’accroche ustensiles en inox garde pinces et spatule à portée sans les poser sur la plaque. La tablette inox s’emboîte sur le côté du braséro (modèles vendus après septembre 2023) pour poser plats et ustensiles. Et si vous voulez une vraie desserte, regardez du côté des meubles.
Pour cuisiner avec le look qui va avec
Un tablier de cuir en cuir de buffle résiste aux projections de gras et fait de vous un vrai pro du grill ; son cousin, le tablier de tissu à lanières de cuir, est plus léger. Et pour les couteaux, la trousse à couteaux en cuir existe en deux tailles (jusqu’à cinq ou dix-sept outils) : on les range et on les transporte sans se couper.
Pour protéger l’ensemble
Le couvercle inox à la mesure de votre braséro garde la plaque à l’abri des intempéries sans cacher l’objet, et la bâche sur mesure fait de même pour toute la structure.
Le reste est dans la rubrique accessoires : vous y trouverez aussi la crêpière, le four à pizza et la planche, pour les jours où l’on cuisine autre chose que de la viande (cela arrive). Pour comprendre comment ces objets s’accordent avec la plaque, lisez choisir son braséro quand on aime la viande.
