Une plaque d’acier de 12 mm, un foyer au bois dessous, et la viande qui cuit sous les yeux de la salle : voilà ce que vos clients retiendront. Nos braséros sont faits pour ceux qui vivent de la grillade, et pour la cuisine à vue qui va avec.
Restaurants de grillades et brasseries
Au restaurant, la plaque transforme le service en spectacle, et celui qui cuisine devient un peu l’artiste sur scène. La gamme pour les pros démarre à 80 cm de diamètre, en rond ou en carré, avec la même plaque incurvée de 12 mm et un temps de chauffe d’environ vingt minutes.
À taille annoncée égale, le carré offre davantage de surface : pour 100 cm, 0,84 m² contre 0,63 m² pour le rond. Pour aligner des entrecôtes, cela compte. Sur les grands modèles, le centre saisit, les bords gardent au chaud, et un cuisinier de métier joue des zones comme d’autres jouent des feux d’une cuisinière. Notre guide pour choisir son braséro quand on aime la viande explique comment accorder la taille de la plaque à la salle.
Traiteurs, campings et bars à viande
Quand la clientèle ne vient pas à vous, la remorque braséro va à elle. Elle est en corten, avec un plateau en inox alimentaire sur toute la surface en guise de plan de travail, de la place pour le bois, un essieu simple ou double selon la taille de la plaque (de 125 à 200 cm). On arrive, on allume, on grille : c’est fait pour l’événementiel, le camping, le marché du soir.
Pour la viande à la sud-américaine, l’asado cuit à la verticale, au bois, sur grilles réglables en hauteur. Et le grill rotatif de 150 cm fait monter ou descendre son plateau sur 40 cm en tournant simplement : on règle la cuisson à la hauteur de la braise.
De l’acier, du poids, aucune vis
Un braséro professionnel doit encaisser les services qui s’enchaînent. Les nôtres sont en acier, en finition noire ou corten, avec la plaque de 12 mm. Ils se composent de trois parties, plaque de cuisson, cuve et socle, assemblées sans vis ni boulons. Ils pèsent lourd, c’est voulu : 221 kg pour le braséro rond 125, 311 kg pour le braséro rond 150, hors accessoires. Roulettes et poignées facilitent la manipulation.
Tout sort de notre atelier, jusqu’à le braséro rond 200, présenté à sa sortie de l’atelier.
Le comptoir autour de la plaque
Un cuisinier seul devant une plaque a besoin d’un plan de travail. Les braséros sur meuble de 100 cm ont un dessus en inox, et les dessertes courte et longue jouent le même rôle à côté d’un braséro sur socle. Côté ustensiles, les accessoires vont de la presse à steak au billot de boucher, en passant par le capucin.
Et si l’enseigne doit se voir : la gravure laser est possible sur le meuble, le braséro ou les deux, avec un logo fourni en vectoriel.
Parlons de votre cuisine
Dites-nous ce que vous servez, combien de couverts, et si le braséro doit voyager. Un conseiller vous recontacte pour affiner le projet et vous renvoie le devis par mail. Pour la livraison, la page livraison explique comment les braséros arrivent chez vous. Le plus simple est de passer par la demande de devis.