Une marinade qui sent le sud, des cuisses qui restent moelleuses, un braséro à feu moyen : voilà un poulet qui ne cherche pas à impressionner et qui y arrive quand même. Les cuisses sont plus tolérantes que les blancs, et la plaque leur donne une peau dorée.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 8 cuisses de poulet (ou les morceaux de votre choix)
- Le jus de 2 citrons
- Thym, romarin et basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- Sel et poivre
Préparation
- Mélangez le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Enrobez les cuisses de cette marinade et laissez-les mariner au moins 30 minutes. Plus longtemps, c’est mieux, au frais.
- Préparez le braséro à feu moyen : des braises régulières, une plaque chaude mais pas rugissante. Un feu trop vif noircirait la peau avant que le cœur ne cuise.
- Posez les cuisses côté peau sur la plaque, plutôt vers la zone tiède, autour de la zone chaude. Tournez-les régulièrement pour une cuisson homogène.
- Badigeonnez-les de marinade pendant la première moitié de la cuisson seulement : cette marinade a touché de la viande crue, il ne faut pas qu’elle arrive telle quelle dans l’assiette.
- Comptez environ une demi-heure, parfois davantage selon la taille des cuisses. Elles sont prêtes quand la peau est dorée et le jus clair, sans aucune trace rosée près de l’os. Le poulet se cuit à cœur, pas à moitié.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Si la fumée vous gêne, c’est la marinade grasse qui tombe, ou un feu mal réglé : notre conseil viande sans fumée ni goût de suie donne les réglages. Pour accompagner le poulet de légumes grillés, une grille pour braséro fait gagner de la place. Et pour d’autres recettes de feu, passez par toutes nos recettes.
