La recette qui impressionne sans demander de talent particulier : une côte épaisse, du sel, du feu et du temps. La plaque d’acier du braséro fait le reste. Pour la logique de la cuisson, le conseil cuire une côte de bœuf sur braséro détaille les gestes.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf épaisse, d’environ 1,2 kg, avec son os
- Gros sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 3 gousses d’ail non épluchées, écrasées
- Quelques branches de thym
- Fleur de sel pour finir
Préparation
- Sortez la côte du réfrigérateur longtemps avant la cuisson. Essuyez-la, huilez-la légèrement et salez-la sur toutes ses faces.
- Allumez le braséro avec du bois sec et laissez les flammes retomber : il vous faut des braises et une plaque bien chaude au centre (voir allumer son braséro avant la viande).
- Posez la côte sur la zone chaude, juste au-dessus du foyer. Laissez-la saisir sans la bouger, quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache et que la croûte soit dorée. Retournez, saisissez l’autre face, puis la tranche de gras et l’os, tenus debout contre la plaque.
- Passez la côte sur la zone tiède, vers le bord de la plaque. Ajoutez le beurre, l’ail et le thym à côté de la viande et arrosez-la régulièrement avec le beurre mousseux. Comptez une dizaine de minutes, plus ou moins selon l’épaisseur : la cuisson est prête quand des perles de jus apparaissent à la surface.
- Laissez reposer sur une planche, sans l’écraser, plusieurs minutes. C’est ce repos qui rend la viande juteuse : voir points de cuisson et repos de la viande.
- Découpez l’os, tranchez en travers des fibres, poivrez, ajoutez la fleur de sel.
Un billot de boucher pour découper à table, et le tour est joué. Et si le braséro de vos rêves n’est pas encore sur la terrasse, jetez un œil à nos braséros ronds.
