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Conseils et recettes

Conseils du carnivore
Griller de la viande sans fumée ni goût de suie
Une fumée mal gérée, et la côte sent le feu éteint. Bois sec, allumage propre, air qui circule, plaque nette : les réglages qui…
Recettes de viande
Travers de porc laqués sur braséro, cuisson lente puis laque
Des travers de porc cuits longuement sur la zone tiède, puis laqués au miel, au soja et à la moutarde. Pour 4 personnes, la…
Conseils du carnivore
L’acier corten et la cuisson de la viande : ce qu’il faut savoir
Patine orangée, coulures les premières semaines, plaque d'acier de 12 mm pour la viande : ce que le corten change pour un braséro qui…