La viande laisse des traces. Du gras qui a roussi, du jus caramélisé, un morceau de croûte resté collé au centre. La bonne nouvelle, c’est qu’un braséro est facile à entretenir, bien plus que certains barbecues. La condition, c’est de ne pas laisser traîner : un quart d’heure de gestes simples après le dîner vous épargne une séance de décapage le week-end suivant.
La plaque, tant qu’elle est tiède
Le bon moment, c’est juste après le service, quand la plaque est encore tiède, pas brûlante et pas froide. Prenez une spatule en métal et raclez : les résidus de viande se décollent d’eux-mêmes, alors que le lendemain, le gras figé s’accroche. C’est d’ailleurs la seule spatule dont vous ayez réellement besoin en plus des ustensiles de barbecue habituels (pince, couteau, broches).
Une fois la plaque raclée, passez un chiffon pour ôter le plus gros, puis déposez un peu d’huile ou de graisse sur l’acier pour former un film protecteur contre la pluie et le vent. Cette fine couche limite le retour de la rouille. Pensez à nettoyer la plaque après chaque utilisation : c’est ce qui assure sa durée de vie, et c’est aussi la façon la plus sûre de faire que la prochaine côte ne goûte pas la précédente.
Pour le gras collé, évitez d’y aller à coups de produits parfumés : la viande de demain n’a pas besoin d’une note de lessive. Une brosse et un peu de patience valent mieux.
La cuve et les cendres
Laissez refroidir complètement le foyer avant d’y toucher. Retirez ensuite les cendres avec une pelle et un seau, et videz le tout dans un contenant sans risque : les braises peuvent couver longtemps sous la cendre. Pour un nettoyage plus profond, une brosse en acier fait le travail à l’intérieur de la cuve, et un peu d’eau bouillante vient à bout des résidus récalcitrants.
Ce nettoyage compte aussi pour la fumée : des cendres qui s’accumulent et du gras qui reste gênent la combustion. Notre conseil viande sans fumée ni goût de suie y revient.
Le socle et l’extérieur de la cuve
Selon la finition, le geste change.
- Braséro en acier corten. Une fois la cuve froide, frottez le socle et l’extérieur avec un chiffon imbibé d’huile, de façon à obtenir une couche uniforme partout. Le corten fonce un peu, c’est normal.
- Braséro à peinture noire. Une brosse douce d’abord, puis un chiffon humide, avec éventuellement un détergent non agressif.
Si vous laissez votre braséro dehors toute l’année, pensez à le protéger quand il ne sert pas : une bâche sur mesure ou un couvercle inox mettent la plaque à l’abri des intempéries, ce qui réduit d’autant le travail du lendemain.
Le résultat, au bout du compte : une plaque propre, protégée par son film d’huile, prête à recevoir la prochaine pièce, et un braséro qui a l’air de ce qu’il est, un outil de cuisson sérieux. Si l’un de vos accessoires vous manque pour l’entretien, jetez un œil à la rubrique accessoires.
