Avant de regarder la couleur, regardez la plaque. C’est sur elle que la viande va cuire, et c’est elle qui décide combien de côtes, de saucisses ou de brochettes vous pourrez poser en même temps. Voici comment s’y retrouver.
Rond ou carré : le choix de la plaque
Nos braséros ronds forment la gamme ronde, nos braséros carrés la gamme carrée. La qualité est la même des deux côtés : acier alimentaire de 12 mm pour la plaque, foyer au bois, temps de chauffe d’environ vingt minutes. La différence est d’abord une affaire d’esthétique, avec un détail pour les pointilleux : à taille annoncée égale, la plaque carrée offre un peu plus de surface de cuisson. Pour une plaque de 100 cm, on parle de 0,63 m² pour le braséro rond et de 0,84 m² pour le braséro carré. Beaucoup de places à poser des entrecôtes, donc.
La taille : compter les convives, pas les bouchées
Plus la plaque est grande, plus on sert de monde en même temps. Notre estimation d’atelier : la plaque de 70 cm permet de servir jusqu’à dix personnes, celle de 80 cm jusqu’à vingt, celle de 100 cm beaucoup plus pour de grandes tablées. Les tailles montent jusqu’à 150 et 175 cm pour les professionnels.
Un point à connaître pour la viande : sur les gros modèles, la plaque est plus froide aux extrémités. Au centre on saisit, sur les bords on garde au chaud ou l’on finit une pièce épaisse, c’est la zone tiède. Sur une petite plaque, la place manque pour jouer avec les zones : si vous cuisinez beaucoup de viande à la fois, pensez à monter d’une taille.
Sur socle, sur meuble, sur remorque
- Sur socle : le classique, posé sur la terrasse ou le jardin. Option roulettes pour le déplacer, option grille pour poser poêles et casseroles. Les roulettes sont utiles dès que vous voulez nettoyer la terrasse ou mettre le braséro à l’abri : les plus petits modèles pèsent déjà plusieurs dizaines de kilos et les plus grands plus de trois cents.
- Sur meuble : le dessus du meuble est un plan de travail en inox, très pratique pour poser la viande avant et après la plaque. Les braséros ronds sur meuble et carrés sur meuble existent en plusieurs tailles. Et pour les modèles sur socle, la desserte courte ou longue joue le rôle de passe-plat à côté du braséro ; la longue permet même de stocker du bois et des couverts.
- Sur remorque : pour cuisiner partout, avec un plateau en inox alimentaire qui fait office de plan de travail. En 125 et 150 cm, elle s’appelle « la petite chérie » et « la grande chérie ». Il existe aussi des remorques à double essieu pour 175 et 200 cm. Plus de détails sur la page remorques braséro.
Moins connus, le braséro de table Jéricho (livré avec sa cheminée d’allumage) et le braséro de sol, pour les soirées d’apéritif.
Noir ou corten, avec ou sans grille
La finition est noire (deux couches de peinture haute température) ou en acier corten, orangé et auto-protégé. Notre conseil sur l’acier corten explique ce que ça change au quotidien. La grille, elle, n’est pas un luxe : elle augmente la surface de cuisson, et permet de cuire à la flamme comme de poser un wok.
Prenez enfin le temps de penser accessoires : presse à steak, billot, tablier (on les passe en revue dans les accessoires du carnivore). Et si vous hésitez entre deux tailles, demandez-nous un devis : on vous dira laquelle convient à votre tablée.
