Deux viandes, deux caractères. Le bœuf aime la saisie, l’agneau le parfum. On les cuit sur des brochettes séparées pour que chacune arrive à son point, sur la plaque bien chaude. Les petits morceaux ne s’échappent pas, c’est tout l’intérêt d’une plaque pleine.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 400 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en gros dés
- 400 g d’agneau (gigot désossé ou épaule), coupé en gros dés
- 2 oignons rouges, en quartiers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- Thym frais, 1 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez les viandes en cubes de taille régulière, bien épais pour qu’ils ne sèchent pas. Mélangez l’huile, l’ail, le thym, le paprika et le poivre. Enrobez-en la viande et laissez mariner au moins 30 minutes, au frais. Salez au dernier moment.
- Enfilez le bœuf sur certaines brochettes, l’agneau sur d’autres, avec un quartier d’oignon de temps en temps. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper dans l’eau avant.
- Allumez le braséro et laissez les flammes tomber : vous voulez une plaque bien chaude au centre et des braises régulières.
- Posez les brochettes de bœuf sur la zone chaude. Laissez colorer chaque face jusqu’à ce que la croûte soit dorée, en les tournant d’un quart de tour. Quelques minutes suffisent par face.
- Déplacez les brochettes d’agneau vers la zone tiède, plus longtemps que le bœuf, en les tournant. La viande est prête quand elle est dorée dehors et encore juteuse dedans : un jus clair qui perle à la surface en est le signe.
- Laissez reposer quelques minutes, sous un linge, avant de servir ; pour juger le point sans thermomètre, voir points de cuisson et repos de la viande.
Ce sont des brochettes à aimer rosées : si vous préférez un point plus appuyé, prolongez sur la zone tiède plutôt que sur la zone chaude, pour ne pas brûler l’extérieur. Besoin d’idées de pièces ? Quelles pièces de viande pour un braséro vous en donne d’autres. Pour la tablée, demandez-nous un devis et choisissez la plaque qui convient. Côté accessoires, le tablier en cuir est bien pratique pour ne pas finir tâché de marinade.
